Posted on Leave a comment

Light Wholemeal Bread

Whole meal bread are higher in fiber and considered more nutritious than white bread which are using refined grains, which have been processed to remove the bran and germ. 

Whole meals flour contains the germ, endosperm, and bran. The bran, which is the hard, outer layer, is high in fiber. The bran and germ also contain protein, fat, vitamins, minerals, and beneficial plant compounds, while the endosperm is mostly starch .

This light wholemeal bread recipe combines both white bread flour and wholemeal flour. This makes the texture of the bread slightly lighter than 100% wholemeal bread. It is suitable for those who are beginning to transition from consuming white bread to wholemeal. By incorporating white bread flour into the dough, it makes it easier for us  knead it until gluten has been developed. 

In most recipe,  I tend to substitute ingredients with healthier alternative. For example, I substitute butter with extra virgin olive oil because I am reducing the intake of saturated fat in my diet and olive oil has a higher mono-saturated and poly-saturated fat which is good cholesterol (HDL).  You may also substitute butter with other types of healthier fat such as sunflower oil or canola oil. Using olive oil will give a deeper flavour for the bread which I love, but feel free to use other type of oil that wouldn’t change the taste of the bread if you preferred so.  Ideal conversion is 2 tbsp of butter = 1 3/4 tbps of olive oil but since the quantity used in home made bread recipe is small, it doesn’t make that much different if I substitute with same quantity as butter (2:2). 

For sugar, I use jaggery powder which is a kind of unrefined sugar similar to brown sugar. For salt, I use Himalayan salt as it contains higher amount of minerals compared to normal salt.  Table salt contains added iodine while Himalayan doesn’t. However, there’s no significant difference between both and it is up to your personal preference. 

You may shape the dough into loaf (using loaf pan) or if you are not using pan, boule (French word which means ball) or batard (oval shape) are the most common shape of bread. In the video, I demonstrated how to shape into boule . For shapping batard, check out this video

Light Wholemeal Bread

Light wholemeal bread is a healthier alternatives for white bread. This recipe combines white bread flour and wholemeal flour. This makes the texture of the bread slightly lighter that 100% wholemeal bread which makes it suitable for those who are just transitioning from white bread to wholemeal. Wholemeal flour has higher content of fibre compared to white bread as contains wheat bran and wheat germs.
Prep Time1 hr 20 mins
Cook Time40 mins
Rising Time2 hrs
Total Time4 hrs
Course: Bread
Keyword: bread, wholemeal
Servings: 12 slices
Calories: 155kcal
Author: Helyanti Hamdan

Equipment

  • Bread Scraper
  • Oven

Ingredients

  • 350ml / 1.5 cup water
  • 350g / 3 cups wholemeal bread flour
  • 150g / 1 ⅓ cup white bread flour
  • 30ml / 2 tbsp skimmed milk powder
  • 7.5ml / 1.5 tsp salt
  • 10ml / 2 tsp sugar
  • 25g / 2 tbsp butter/ olive oil
  • 7.5ml / 1.5 tsp easy bake dried yeast

Instructions

Bread Machine Instructions

  • Pour the water into the bread machine pan. If the instructions for your bread machine specify that the yeast is to be placed in the pan first, reverse the order in which you add the liquid and dry ingredients to the pan
  • Sprinkle over both flours ensuring that the water is completely covered. Add the skimmed milk powder. Add the salt, sugar and butter in separate corners of the bread pan. Make a small indent in the centre of the flour and add the yeast
  • Set the bread machine to the white/basic setting, medium or light crust. Size 750g for medium. Press Start.
  • Remove the bread at the end of the baking cycle. Turn out to a wire rack.

Hand-knead Instruction

  • If kneading on a table, sprinkle both flour forming a well with indent in the centre. Add water little by little careful not to break the well. Cover the water with flour. If using a bowl, reverse the order by adding in water first, then sprinkle flours on top of it.
  • Add skimmed milk, sugar and yeast. Add salt in separate corner. Then mix them together using a scrapper. Scrap the scattered ingredients back to the dough. If you are kneading on a table, continue to add the remaining water by adding it little by little.
  • Knead the dough until has form a ball. Add in butter/olive oil. Keep kneading for another 30 minutes until it has form a smooth ball and gluten has been formed.
  • Slice a tiny portion of the dough and perform window test (refer to the video).
  • Shape the dough into a ball. Cover the dough and let it bulk ferment for 1 hour until doubled in size, ideally in a warm weather
  • Punch the dough and flatten it. Shape the dough into desired shape. Then cover and proof for 40 minutes.
  • Score the top of the bread and glaze with water or milk.
  • Dust with flours or sprinkle oats or seeds on top the dough (optional).
  • Preheat the oven at 180°C and bake the bread for 40 minutes.
  • Remove the bread from the oven and turn out to a wire rack to cool the bread
  • Slice the bread and serve with toppings or as sandwich

Video

Notes

Variations
  1. Another option for a lighter brown bread is to replace the wholemeal bread flour with brown bread flour. This contains less bran and wheatgerm than wholemeal flour, making it lighter
Nutritions
Nutrition Facts
Servings 12.0 slices
Amount Per Serving
calories 155
% Daily Value *
Total Fat 2 g 4 %
Saturated Fat 1 g 6 %
Monounsaturated Fat 0 g
Polyunsaturated Fat 0 g
Trans Fat 0 g
Cholesterol 4 mg 1 %
Sodium 299 mg 12 %
Potassium 1 mg 0 %
Total Carbohydrate 29 g 10 %
Dietary Fiber 3 g 11 %
Sugars 1 g  
Protein 5 g 10 %
Vitamin A 14 %
Vitamin C 0 %
Calcium 2 %
Iron 3 %
* The Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet, so your values may change depending on your calorie needs. The values here may not be 100% accurate because the recipes have not been professionally evaluated nor have they been evaluated by the U.S. FDA
Note: Nutrition is calculated using MyFitnessPal for above recipe using butter as fat. 
Posted on Leave a comment

Homemade Peanut Butter

Peanut butter is a super easy to make at home and you’ll be able to control the portion of  salt, sugar and oil in it. The basic ingredient is just peanuts! The peanut can be toasted on pan or in oven and you will need a good blender or food processor to do this as it will take around 5 minutes to ground the peanuts until in become buttery. 

 

During the blending, the peanuts will go through several stages. During the first few pulse, the nuts will it turn into chunky pieces. If you’re making chunky peanut butter, set aside some of it and add it back once the peanut has become smooth. 

Peanut Chunks

After 1 minute it will turn into smaller pieces and starts to crumble. The colour of crumbs in below photos are dark because there’s date in this. 

The next 1 minute,  as the nuts is grounded into finer particles, it tends to gather at the bottom of the processors. Scrap it out and resume blending. Keep repeating this step until oil is released from the nuts and the texture became buttery.

Continue blending for another 1 minutes until reaching smoother consistency. 

Once it has turn smooths, then you can add in other optional ingredients such as salt, sugar and oil. If you making chunky peanut, add back the peanut chunks which you set aside earlier. Once you’ve mastered the basic blending techniques you can add in other ingredients such as :

Chunky Peanut Butter

Chocolate Peanut Butter

Dates Peanut Butter

You may also substitute peanut with other types of nuts such as cashew, hazelnut and almond. 

Peanut Butter

Making your own peanut butter at home is super easy and you can adjust the quantity of salt, sugar and oil according to your taste. In this recipe, I'll show you the basic techniques to make peanut butter. Then the fancy version, chocolate and dates and lastly chunky peanut butter version. You may substitute the peanuts with other nuts such as almond, hazelnut or cashew.
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Course: Breakfast
Keyword: peanut
Servings: 1 cup
Calories: 82kcal

Equipment

  • Food Processor, Dry Mill or blender

Ingredients

  • 1.5 cups shelled peanuts
  • 1 tsp salt optional, to taste
  • 1 tbsp sugar or honey optional, for sweetness
  • 1 tbsp oil optional, for creaminess

Optional Add-on

  • 0.5 cup chocolate chips good quality ones, or
  • 0.5 cup dates deseeded, shredded/shop into smaller pieces, or
  • 0.5 tsp cinnamon or other spices

Instructions

  • Preheat the oven at 180°C. Spread the peanut evenly on a tray and roast them for 15 minutes.
  • Add the roasted peanut into food processor, up to 50% of the processor's capacity so that it'll have adequate space to grind the nuts. Blend under low speed or pulse. If you are making chunky peanut butter, set aside 1/3 cup of peanut chunks.
  • Scrap out the peanut as it clumps at the bottom of the food processor. Resume blending for 5 minutes until smooth.
  • Optionally, add in salt, sugar and oil and other add-on ingredients if you wish. Add back the peanut chunks, if are making chunky peanut butter. Then blend for a few seconds until mixed well.
  • Store the peanut butter in a jar and serve with bread, biscuits or apple.

Video

Notes

Nutrition Facts
Servings 16.0
Amount Per Serving
calories 82
% Daily Value *
Total Fat 7 g 11 %
Saturated Fat 1 g 5 %
Monounsaturated Fat 3 g
Polyunsaturated Fat 2 g
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 75 mg 3 %
Potassium 88 mg 3 %
Total Carbohydrate 3 g 1 %
Dietary Fiber 1 g 4 %
Sugars 1 g
Protein 3 g 7 %
Vitamin A 0 %
Vitamin C 0 %
Calcium 1 %
Iron 3 %
* The Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet, so your values may change depending on your calorie needs. The values here may not be 100% accurate because the recipes have not been professionally evaluated nor have they been evaluated by the U.S. FDA.
Calculate using MyFitnessPal
Posted on Leave a comment

Nasi Biryani Muar

Nasi Biryani Muar

Nasi biryani sesuai dihidangkan untukkan majlis khas, keraian, atau kenduri kendara.  Resepi ini dihidangkan dengan ayam/daging/kambing masak biryani serta acar atau dalca. 

Resepi adalah resepi rahsia keluarga saya. Ia adalah gabungan daripada cara masakan Muar, Pakistan dan Arab yang terhasil setelah bertahun-tahun membuat penyelidikan, percubaan dan kesilapan. Jutaan terima kasih kepada ayahanda saya, Hamdan bin Mohd Salleh, kerana sudi berkongsikan resepi ini. 

Keluarga saya mempunyai perniagaan katering dan masakan nasi biryani ini memang bestseller di kalangan jiran-jiran dan kami sering mendapat tempahan untuk majlis kenduri kendara.

Nasi Biryani Muar

Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Course: Main Course, Raya
Cuisine: Malay
Keyword: biryani
Servings: 8

Ingredients

Bahan Tumis

  • 0.5 labu bawang besar
  • 2 sudu teh garam
  • 1 sudu teh gula
  • 1/3 tin susu cair
  • daun ketumbar
  • daun pudina

Bahan-bahan lain

  • 1 kg Beras Basmathi Pusa Gold 
  • 2 sudu besar minyak sapi (ghee)
  • 1 sudu besar Pewarna kuning telur
  • Kismis pilihan

Instructions

Rendam Nasi

  • Cuci beras sehingga air menjadi jernih dan rendam selama 30 minit.
  • Toskan nasi dalam raga untuk membuang semua air. 
    Nasi Biryani Muar - Toskan beras

Tumis Rempah

  • Hiris nipis bawang besar dengan ketebalan 2mm.
  • Panaskan periuk dengan api sederhana. Goreng bawang besar yg telah dimayang. Masukkan rempah 4 sekawan, biji pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kulit kayu manis.
  • Setelah bawang goreng menjadi keperangan, masukkan sedikit bawang putih dan halia yang telah ditumbuk atau dikisar

Tanak Nasi

  • Sukat air untuk menanak nasi, dengan nisbah 1:1. Jika menggunakan 4 cawan beras, maka gunakan 4 cawan air. Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan garam, gula dan susu cair. Pastikan rasa garam mencukupi. 
    Nasi Biryani Muar
  • Hidupkan api atau tekan butang 'Cook' jika menggunakan periuk nasi elektrik. Setelah air mendidih, masukkan beras yang telah direndam tadi.
  • Setelah air kering dan nasi masak, masukkan minyak sapi, rempah tumis dan renjiskan sedikit pewarna supaya nasi nampak menarik.
    Nasi Biryani Muar
  • Taburkan bawang goreng, kismis, daun pudina dan ketumbar. Tutup semula periuk dan biarkan selama 5 minit.
    Nasi Biryani Muar
  • Gaul rata nasi. Tutup api atau tutup suiz tenaga eletrik jika masak menggunakan periuk nasi elektrik. Tutup semula periuk dan biarkan selama 10 minit.
    Nasi Biryani
  • Hidang bersama lauk dan dalca/acar rampai.
    Nasi Biryani Muar

Notes

  1. Sekiranya anda memasak biryani ayam/daging pada masa yang sama, anda boleh tumis rempah lebih sedikit, anggaran sebanyak 1 senduk, untuk digunakan untuk memasak nasi. Oleh itu, anda tidak perlu menumis rempah dua kali.

Resepi Berkaitan

Posted on Leave a comment

Rendang Daging Bulgogi

rendang daging

Resepi ini menggabungkan masakan rendang dan masakan bulgogi daripada Korea.  Secara tradisi keluarga saya akan memasak rendang daging dengan kicap dan rempah-rempah tetapi saya telah menggabungkannya dengan cara perapan Bulgogi.

Bahan rahsia dalam resepi ini adalah penggunaan buah seperti pear (gong, nashi, gold, forelle, Anjou atau kultivar yang lain) atau epal merah kerana ia mengandungi enzim yang boleh melembutkan daging dan ia tidak akan mengubah rasa masakan.  Semakin ranum buah itu, semakin manis dan sedap rasanya. Saya juga pernah memerap daging menggunakan nenas atau buah oren, tetapi masakan akan mempunyai rasa oren atau nenas. 

Kebiasaannya saya hanya mengambil masa 30 minit untuk memasak rendang menggunakan resipi ini kerana daging lembut dengan senang sekali. Rasanya juga cukup sudah cukup sedap jika dimasak tanpa santan, sesuai untuk sesiapa yang inginkan cara masakan yang lebih sihat. 

Saya sukakan rendang yang agak berkuah sedikit. Sekiranya anda sukakan rendang yang betul-betul kering, bolehlah masak lama sedikit sehingga kuah menjadi pekat dan kering.

Rendang Daging Bulgogi

Resepi ini menggabungkan masakan rendang dan masakan bulgogi daripada Korea.  Secara tradisi keluarga saya akan memasak rendang daging dengan kicap dan rempah-rempah tetapi saya telah menggabungkannya dengan cara perapan Bulgogi.
Prep Time1 hr
Cook Time30 mins
Masa Perapan8 hrs
Course: Raya
Cuisine: Malay
Keyword: raya
Servings: 8

Ingredients

Bahan-bahan Kisar #1

  • 2 labu bawang besar
  • 4 ulas bawang putih
  • 2 inci kunyit hidup
  • 2 inci halia
  • 1 biji pear atau epal dipotong
  • 1 cawan kicap lemak manis

Bahan-bahan Kisar #2

  • 2 sudu besar ketumbar
  • 1 sudu besar jintan manis
  • 1 sudu besar jintan putih

Bahan-bahan Tumis

  • 4 sudu besar minyak
  • 1 batang kulit kayu manis
  • 3 kuntum bunga lawang
  • 4 kuntum bunga cengkih
  • 4 biji buah pelaga

Bahan-bahan Lain

  • 1 kg 1kg daging dipotong dengan urat melintang, dihiris nipis (anggaran 0.5 cm tebal x 4cm panjang x 3cm tinggi )
  • 6 batang serai bahagian akar dihiris nipis & dikisar
  • 2 inci lengkuas muda dihiris nipis & dikisar
  • 250 ml santan kotak
  • 4 sudu besar kerisik
  • 2 batang serai, diketuk
  • 4 keping Daun limau purut, dicarik
  • 1/3 cawan gula melaka/gula merah 
  • 2 helai daun kunyit, dihiris halus
  • 1 keping asam keping
  • Garam secukup rasa

Instructions

1. Perap daging

  • Masukkan semua Bahan Kisar #1 ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus. 
  • Perap daging dengan bahan Kisar #1 semalaman atau sekurang-kurangnya 6-8 jam.

2. Sangai Rempah

  • Panaskan kuali non-stick dengan api yang perlahan dan sangai (pan-roast) Bahan Kisar #2. Kacau sehingga naik aroma dan tutup api.
  • Kisar bahan sangai menggunakan pengisar kering (dry mill) sehingga halus.

3. Masak Rendang

  • Panaskan kuali dengan api sederhana rendah. Masukkan minyak dan tumis bahan tumis (kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih & buah pelaga) sehingga naik bau. 
  • Masukkan serai, lengkuas, perapan daging (termasuk rempah perapan), limau purut dan asam keping. Masak selama 30 minit sehingga daging lembut dan kuah sudah kering.
  • Masukkan santan. Terus masak dengan api kecil sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
  • Masukkan kerisik, garam, dan gula merah (jika perlu). Akhir sekali, masukkan daun kunyit dan bolehlah ditutup api.
  • Hidang bersama juadah raya yang lain.

Notes

  • Jika anda takut daging menjadi hancur, boleh keluarkan daging yang sudah masak dan masak kuah sehingga menjadi pekat.
  • Sekiranya anda mahukan rasa ala Bulgogi, tambah sedikit minyak bijan (0.5 sudu kecil) dan taburkan bijan
Posted on Leave a comment

Rendang Ayam

Rendang merupakan salah satu masakan wajib pada hari raya untuk rakyat Malaysia. Ia dihidangkan bersama ketupat, lemang ataupun nasi. Terdapat pelbagai jenis dan warna rendang. Yang berwarna kuning menggunakan kunyit, yang berwarna merah menggunakan cili kering, yang berwarna hitam menggunakan kicap tetapi rempah asas adalah sama tetapi mungkin ditambah lagi dengan rempah lain seperti serbuk kari, ketumbar, jintan manis dan jintan putih. 

Resepi rendang ini menggunakan kedua-dua cili kering dan kunyit serta serbuk kari dan kuantiti hanya untuk sekali makan. Untuk raya, gandakan kuantiti kepada 2 atau 3 kali ganda sekiranya anda bercadang untuk makannya sepanjang hari pada raya pertama. Rasa rendang akan menjadi lebih sedap sekiranya ayam diperap terlebih dahulu dengan bahan kisar. Tetapi sekiranya anda kesuntukan masa, cukup sekadar dengan menumis bahan kisar dan rasa akan diserap ke dalam ayam setelah beberapa jam rendang dimasak. 

Kebiasaannya saya menumis rempah menggunakan kuantiti minyak yang sedikit. Anda boleh ubahsuai kuantiti minyak mengikut kebiasaan anda. Untuk rendang versi yang lebih sihat, kurangkan penggunaan minyak semasa menumis serta gantikan santan dengan 1/2 tin susu cair. 

Rendang boleh dimasak sehingga kering atau sedikit berkuah bergantung kepada citarasa masing – masing.masing.

Rendang Ayam

Rendang merupakan salah satu masakan wajib pada hari raya untuk rakyat Malaysia. Ia dihidangkan bersama ketupat, lemang ataupun nasi.
Prep Time1 hr
Cook Time45 mins
Masa Perapan4 hrs
Course: Raya
Cuisine: Malay
Keyword: raya, rendang
Servings: 8 orang

Ingredients

Bahan-bahan Kisar

  • 20 tangkai Cili kering dipotong, dibuang biji dan direndam dalam air panas sehingga kembang
  • 2 labu Bawang besar
  • 6 ulas Bawang putih
  • 2 inci  Kunyit hidup
  • 4 batang Serai dihiris nipis
  • 3 inci Halia
  • 3 inci Lengkuas dipotong
  • 3 biji Buah keras

Bahan-bahan Tumis

  • ½ cawan Minyak
  • 2 batang Kayu manis
  • 3 kuntum Bunga lawang
  • 5 biji Buah pelaga
  • 5 batang Bunga cengkih

Bahan-bahan Lain

  • 1 ekor Ayam dipotong 12
  • 4 sudu besar Serbuk Kari Ayam
  • 2 batang Serai diketuk
  • 500 ml Santan kotak
  • 2 helai Daun kunyit dihiris halus
  • 1 keping Asam keping
  • 4 keping Daun limau purut dicarik
  • 2 sudu besar Kerisik
  • cawan Gula melaka/gula merah 
  • Garam secukup rasa

Instructions

  • Masukkan Bahan-bahan Kisar di dalam pengisar dan tambahkan sedikit air. Kemudian dikisar sehingga halus.
  • Gaul ayam dengan bahan-bahan kisar, serbuk kari dan serbuk kunyit beserta sedikit garam. Perap selama sekurang-kurangnya 4 jam supaya rempah meresap ke dalam ayam, kemudian teruskan ke langkah 3-a. Jika kesuntukkan masa, bolehlah melangkau langkah ini dan terus ke 3-b. 
  • Hidupkan api sederhana rendah. Masukkan minyak ke dalam kuali yang besar. Apabila minyak sudah panas:
    a. Masukkan ayam telah diperap berserta rempah yang berlebihan
    b. Masukkan Bahan Kisar dan tumis sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan ayam. 
  • Masukkan asam keping, serai yang diketuk dan daun limau purut. Tutup periuk dan masak selama 20 minit. Tambahkan air sekiranya kuah menjadi kering. 
  • Masukkan daun kunyit. Biarkan sehingga ayam agak kecut dan kering airnya, baru masukkan santan. Jika rempah mengambil masa yang lama untuk masak, keluarkan ayam terlebih dahulu untuk mengelakkanya hancur.
  • Terus masak dengan api kecil sehingga pekat dan pecah minyak. Kemudian masukkan semula ayam, kerisik. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul rata dan masak selama 5 minit lagi dan bolehlah ditutup api.
  • Hias dengan hirisan daun kunyit dan hidangkan bersama ketupat, nasi impit atau lemang

Notes

  • Jika anda takut ayam menjadi hancur, boleh keluarkan ayam yang sudah masak dan masak kuah sehingga menjadi pekat.
Posted on Leave a comment

Lodeh

Lontong lodeh

Masak lodeh adalah masak lemak sayur-sayuran dan merupakan juadah raya yang popular di negeri Johor dan sekitar. Juadah ini berasal dari Jawa dan ianya dihidangkan bersama lontong (nasi impit berbentuk tiub yang dibalut dengan daun pisang) dan kuah kacang. Bahan-bahan utama adalah pelbagai jenis sayuran dan protein berasaskan tumbuh-tumbuhan seperti tempe dan tauhu. Ia boleh juga ditambahkan dengan udang atau sotong.

Resipi ini mengguna pelbagai jenis sayur. Oleh kerana pelbagai jenis bahan digunakan, jumlah hidangan akan menjadi banyak. Maka laraskanlah kuantiti mengikut keperluan anda dan elakkan pembaziran. 

Ada sesetengah orang yang sukakan kuah yang sedikit tetapi pekat dan ada sesetengah orang yang sukakan kuah yang cair. Ada juga yang sukakan kuah yang berwarna putih (dimasak tanpa kunyit) dan ada juga yang sukakan kuah berwarna kuning (dimasak dengan kunyit).

Kebiasaannya, kami akan menyediakan bahan-bahan lodeh pada malam raya dan memasaknya di pagi raya sebelum subuh, seawal 4.30 pagi. Ini kerana ia menggunakan santan dan kuah akan cepat basi sekiranya dimasak terlalu awal. Kentang yang telah dipotong akan direndam di dalam air garam supaya ia tidak teroksida bertukar kepada warna perang.

Kebiasaannya pada hari raya peti ais akan penuh dengan pelbagai bahan dan kami tidak dapat menyimpan juadah dalam petis ais. Oleh itu kami akan sentiasa panaskan lauk sepanjang hari untuk mengelakkannya daripada basi. Kebiasaannya kuah lodeh akan mula basi bila tiba waktu petang hari raya pertama.

Lodeh/Lontong

Masak lodeh adalah masak lemak sayur-sayuran dan merupakan juadah raya yang popular di negeri Johor dan sekitar. Juadah ini berasal dari Jawa dan ianya dihidangkan bersama lontong (nasi impit berbentuk tiub yang dibalut dengan daun pisang) dan kuah kacang.
Prep Time1 hr
Cook Time30 mins
Course: Raya
Cuisine: Malay
Servings: 8 people

Ingredients

Bahan A

  • 4 biji Bawang Merah dikupas kulit dan dipotong
  • 4 ulas Bawang Putih dikupas kulit dan dipotong
  • 1/3 cawan Ikan Bilis dibersihkan
  • 2 sudu besar Udang kering direndam selama sejam
  • 3 inci Kunyit hidup dikupas kulit
  • 1 inci Halia dikupas kulit
  • 2 sudu besar 2 sudu besar serbuk kunyit

Bahan B

  • 1 keping Tempe (plastik) atau 2 keping tempe (daun), dipotong kepada 1cm x 3cm
  • 1 biji Terung Panjang dibelah dua dan dihiris serong tebal 1cm
  • 1 biji Kentang dihiris allumete
  • 0.5 batang Lobak Merah dihiris julienne
  • 1 cawan Kubis Bunga dipotong
  • 1 cawan Suhun direndam selama sejam
  • 1 keping Fucuk (sheet)/3 batang fucuk direndam selama sejam & dipotong
  • 1 /2 cawan Cendawan Hitam Kering (woodear mushroom) direndam selama sejam dan dipotong
  • 2 cawan Kacang Panjang dipotong serong
  • 1 cawan Sengkuang dihiris allumete
  • 1 cawan Kubis, dipotong
  • 1 helai Daun Kunyit disimpul
  • 2 batang Cili Merah dihiris
  • 500 ml Santan kotak
  • Garam secukup rasa

Instructions

  • Didihkan air panas (2L)
  • Masukkan Bahan A di dalam pengisar dan sedikit air dan kemudian dikisar menjadi pes.
  • Menggunakan periuk yang besar, hidupkan api sederhana rendah. Tumis pes selama 5 minit. Masukkan sedikit air sekiranya pes terlalu kering. Masukkan tempe, kentang dan terung.
  • Setelah separuh masak, masukkan air yang telah didihkan. Masukkan lobak merah, kubis bunga, fucuk, suhun dan cendawan. Selepas 2 minit masukkan semua bahan-bahan yang lain dan santan. Tambahkan serbuk kunyit dan garam secukup rasa. 
  • Masak selama 5 minit atau sehingga sayur masak tetapi masih lagi rangup. Tutup api sebelum santan pecah. 
  • Hidang bersama lontong/ketupat/lemang dan kuah kacang.

Notes

Anda boleh mengubah bahan-bahan sayur dan protein dalam resipi ini mengikut citarasa anda atau berdasarkan bahan-bahan yang ada di dapur anda.
Posted on Leave a comment

Kuah Kacang

Kuah Kacang

Tidak lengkap juadah Raya jika tidak gandingkan dengan kuah kacang. Kuah kacang biasanya dimakan bersama ketupat/nasi impit, lontong dan juga satay.

Kepekatan kuah kacang bergantung kepada negeri. Kuah kacang bagi negeri johor kebiasaannya kering dan tidak mempunyai kuah, manakala kuah kacang negeri Kedah biasanya berkuah. Untuk satay pula, kebiasaannya kuah kacang agak cair,  lebih manis dan tidak menggunakan udang kering. 

Sekiranya anda mahukan rasa kuah kacang yang berlemak, boleh tambahkan 500ml santan dalam masak. Jika anda tidak mempunyai ruang untuk menyimpan kuah kacang di dalam peti ais, ia cepat basi pada petang raya pertama. Langkah alternatif adalah dengan memasak santan sehingga pecah minyak tetapi rasa lemak akan berkurangan. 

Semasa membeli kacang tanah, pastikan anda membeli kacang tanah yang beserta kulit. Kebiasaannya kacang tanah (bersama kulit) bersaiz lebih kecil dan kacang tanah tanpa kulit bersaiz lebih besar. Saya pernah menggunakan kacang tanah yang telah dikupas kulit dan warna kuah kacang menjadi putih, tidak semerah seperti biasa. 

Kebiasaannya keluarga saya akan mengangai kacang di dalam kuali tanpa minyak (pan-roasted). Namun ada juga sesetengah orang yang menggoreng kacang mereka dengan minyak. Kacang yang digoreng minyak akan membuatkan warna kuah lebih gelap.
Saya lebih gemar menggunakan ketuhar untuk memanggang kacang (oven-roasted) kerana ia adalah pilihan yang lebih sihat dan saya hanya tinggalkannya dan tidak perlu mengacaunya. Berhati-hati memanggang/mengangai/menggoreng kacang jangan sampai hangit. 

Untuk menjimatkan masa, anda juga boleh membeli kacang yang sudah dikisar. 

Resepi kuah kacang ini agak kuat dari segi rempahnya. Anda boleh langkau penggunaan belacan dan udang kering jika mahukan kuah kacang yang kurang “berempah”.

Kuah Kacang

Kuah kacang adalah salah satu juadah wajib pada Hari Raya. Kebiasaannya dimakan bersama ketupat/nasi impit, lontong dan juga satay.
Prep Time1 hr
Cook Time2 hrs
Course: Raya
Cuisine: Malay
Servings: 12 people

Ingredients

Bahan Tumis

  • 800 g Kacang
  • 1.5 cawan Cili kering
  • 8 biji Bawang besar dihiris
  • 4 biji Bawang putih
  • 2 biji Buah keras
  • 3 inci Halia
  • 2 sudu besar Udang kering direndam selama 30 minit
  • 3 inci Lengkuas dikisar
  • 6 batang Serai bahagian akar dihiris nipis dan dikisar
  • 2 batang Serai diketuk
  • 1 cawan Minyak
  • 2 inci Belacan dipanggang
  • 1 cawan Daging dipotong kecil (5mm x 2cm x 3cm)
  • 1 batang kulit kayu manis
  • 1 ketul Gula melaka atau 1 cawan gula merah (palm sugar/jaggery powder)
  • 2 sudu besar Pulpa asam jawa dicampur dengan air
  • 1kg Santan pilihan
  • Garam secukup rasa

Instructions

Kacang Kisar

  • Untuk ketuhar: Panaskan ketuhar pada suhu 180°C selama 10 minit. Masukkan kacang yang telah diratakan atas dulang dan bakar selama 15-20 minit. 
  • Untuk panggang di atas kuali: Hidupkan api sederhana rendah dan masukkan kacang. Kacau selama 10-15 minit sehingga kulit kacang mula tercabut dan warna kacang keperangan. 
  • Setelah siap, sejukkan kacang selama 1 jam. Ramaskan semua kacang supaya kulit tercabut. Masukkan kacang ke dalam raga/tapis yang berlubang besar. Goncang sambil meniup untuk membuang kulit kacang.
  • Masukkan kacang ke dalam pengisar kering (dry mill) dan kisar sehingga sederhana kasar. Sekira terdapatkan ketulan besar, asingkannya dah kisar sekali lagi. 

Cili Kisar

  • Gunting cili kering dengan menyerong, dengan kepanjangan 2 cm. 
    Cili kering yang telah dipotong
  • Masukkan cili dalam tapis dan alaskan di bawahnya dengan dulang atas bekas yang besar. Goncangkan tapis selama beberapa kali sehingga hampir semua biji cili dibuang. 
    Tapis biji cili kering
  • Didihkan air dalam periuk dan masukkan cili kering. Masak selama 10 minit sehingga kembang. 
    Rebus cili kering
  • Toskan cili

Masak Kuah Kacang

  • Panaskan kuali dengan api sederhana. Masukkan sedikit minyak (1/3 cawan) dan sangai bawang besar, bawang putih dan cili kering sehingga bawang keperangan.
  • Asingkan lebih kurang 2 senduk bawang besar yang telah ditumis. Masukkan baki bahan tumisan ke dalam pengisar. Masukkan halia, buah keras, udang kering dan kisar sehingga halus.
  • Panaskan periuk dengan api serderhana. Bakar belacan sehingga keperangan. Angkat belacan. 
  • Masukkan minyak ke dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih sehingga naik bau. Masukkan rempah kisar, halia, lengkuas, serai, belacan, gula melaka dan daging. Tutup periuk. 
  • Kacau sehingga dasar periuk setiap beberapa minit. Tambahkan air sekiranya kering. Ulangi langkah ini sehingga daging masak, kacang telah menjadi lembut dan kuah telah pecah minyak (anggaran masa 1-2 jam). 
  • Langkah pilihan: Tambahkan santan. Tutup api sebelum santan pecah minyak atau selepas pecah minyak, bergantung kepada citarasa anda.
  • Hidangkan bersama ketupat, nasi impit, lemang atau satay

Notes

  1. Jika anda tidak mempunyai pengisar kering (dry mill), kacang boleh dikisar menggunakan pengisar biasa tetapi perlu ditambah air. Kacang juga boleh ditumbuk menggunakan lesung batu.
  2. Jangan tinggalkan kuah kacang masak di atas dapur tanpa diberi perhatian kerana ia senang hangit. Kacau kuah kacang sehingga ke dasar periuk dengan kerap.
  3. Jika kesuntukan masa, gantikan kacang dengan chunky peanut butter. Warna kuah kacang akan menjadi agak putih sedikit dan teksturnya lebih halus berbanding jika menggunakan kacang yang dibakar/sangai tetapi ini pilihan terbaik jika anda perlukannya dengan cepat dan ia boleh siap di masak dalam tempoh 30 minit sahaja. 
Photo Credit: ButterKicap
Posted on Leave a comment

Biryani Ayam Muar

Biryani Ayam

Resepi biryani untuk ayam/daging/kambing ini adalah untuk digandingkan bersama dengan nasi biryani. Secara peribadi saya lebih sukakan biryani kambing atau biri-biri kerana rasa dan baunya jauh lebih sedap berbanding dengan ayam atau daging. Namun sesetengah orang tidak gemarkan daging kambing/biri-biri kerana baunya jadi boleh lah gantikannya dengan ayam atau daging. 

Resipi ini adalah resipi rahsia keluarga saya. Ia adalah gabungan dari cara masakan Muar, Pakistan dan Arab yang terhasil setelah bertahun-tahun membuat penyelidikan, percubaan dan kesilapan. Jutaan terima kasih kepada ayah saya, Hamdan bin Mohd Salleh, kerana sudi berkongsikan resepi ini. 

Biryani Ayam Muar

Resepi biryani untuk ayam/daging/kambing ini adalah untuk digandingkan bersama dengan nasi biryani. Resipi ini adalah resipi rahsia keluarga saya. Teknik masakan untuk resepi adalah gabungan daripada cara masakan Biryani Muar, Pakistan dan Arab yang terhasil setelah bertahun-tahun membuat penyelidikan, percubaan dan kesilapan.
Prep Time1 hr
Cook Time1 hr 30 mins
Marinade Time2 hrs
Course: Main Course
Cuisine: Malay
Servings: 8 people

Ingredients

Bahan Perapan

  • 1 ekor Ayam (2kg) dibersihkan dan dipotong
  • 2 sudu besar Garam
  • 2 sudu besar Gula perang
  • 1 sudu besar Sebuk kunyit
  • 2 sudu besar Serbuk cili serbok
  • 2 biji Limau nipis
  • 2 sudu besar Rempah biryani

Bahan Tumis

  • 1 cawan Minyak
  • 2 batang Kulit kayu manis
  • 4 biji Bunga lawang
  • 8 biji Buah pelaga
  • 8 batang Bunga cengkih
  • 500g/ 4 labu Bawang besar, saiz sederhana dimayang ketebalan 2mm
  • 200 g Halia, dikisar
  • 200 g Bawang putih, dikisar
  • 100 g Cili padi, dipotong halus
  • 4 keping Daun salam (bay leaves)
  • 2 sudu besar Rempah biryani
  • 1 cawan Yogurt
  • 2 cawan Daun ketumbar dipotong
  • 2 cawan Daun pudina dipotong
  • 2 biji Tomato, bersaiz sederhana dihiris halus

Instructions

Perap Ayam/Daging

  • Campur semua bahan perapan ayam/daging dan gaul rata. Perap sekurangnya selama 2 jam.
    Biryani Ayam - Perap Ayam

Masak Biryani Ayam

  • Panaskan minyak. Masukkan rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih). Tumis atau goreng bawang hingga keperangan. Masukkan daun salam.
  • Masukkan halia, bawang putih & cili. Masak sehingga pecah minyak.
    Biryani Ayam - Tumis Bawang
  • Masukkan tomato, daun ketumbar, daun pudina, yogurt dan rempah biryani. Gaul rata dan masak sehingga pecah minyak. 
    Biryani Ayam
  • Masukkan ayam dan masak selama 15-20 minit sehingga ayam masak. Tambah garam dan gula secukup rasa.
    Biryani Ayam
  • Buang minyak yang berlebihan.
    Biryani Ayam
  • Hidang bersama dengan nasi biryani, dalca atau acar rampai.

Notes

  • Sekiranya menggunakan daging atau kambing, potong kepada saiz yang kecil 150-160 gm (0.75 inci x 1.5 inci x 3 inci). Perap kemudian rebus terlebih dahulu selama 2-3 jam sehingga lembut.
Posted on Leave a comment

Ketupat Bawang

Ketupat bawang

Ketupat bawang adalah salah satu juadah popular pada Hari Raya yang dihidangkan bersama dengan . Ketupat bawang diperbuat daripada daun kelapa yang dianyam dan kemudian diisikan dengan beras dan direbus. Jika dibandingkan ketupat bawang dengan nasi impit, rasa dan baunya adalah lebih menarik disebabkan penggunaan daun kelapa.

Kebiasaannya kami akan masak 30-50 biji ketupat pada hari raya untuk menjamu keluarga, saudara-mara dan tetamu yang lain. Oleh itu, proses menganyam ketupat dan mengisi nasi akan mengambil masa yang agak lama, lebih kurang 4 -5jam. Lebih-lebih lagi apabila kami membuatnya dengan santai-santai. Proses merebus ketupat pula mengambil masa selama 4 jam dan selepas itu ketupat dikeringkan semalaman. 

Jika anda ingin memasak dalam kuantiti yang banyak, tetapkan jadual untuk membuat ketupat terlebih dahulu berbanding dengan juadah yang lain. Kebiasaannya kami mula menganyam daripada pagi atau tengahari dan merebus ketupat pada pukul 6 petang atau selewat-lewatnya jam 8 malam. Jadi tidak adalah kes yang kena berjaga malam untuk mengangkat ketupat atau kes ketupat hangus sebab tertidur.     

Ketupat Bawang

Ketupat adalah menu utama di pagi Raya. Ketupat bawang dimasak menggunakan daun kelapa dan ini memberikan rasa yang unik berbanding dengan nasi impit. Ia dimakan bersama juadah raya lain seperti rendang, kuah kacang, lodeh dan ayam masak merah.
Prep Time2 hrs
Cook Time4 hrs
Tempoh Penyejukan6 hrs
Course: Raya
Cuisine: Malay
Servings: 20

Ingredients

  • 1 ikat Daun Kelapa
  • 1.5 kg Beras (bergantung kepada saiz ketupat) dibasuh

Instructions

Menganyam & Mengisi Ketupat

  • Buang bahagian lidi daun
  • Anyam ketupat dan kemaskan anyaman sehingga rapi (rujuk video untuk cara menganyam).
  • Masukkan beras di dalam ketupat sehingga paras bucu. Kemudian picit di bahagian tengah ketupat (pada garisan di dalam gambar) dan pastikan tidak terasa beras dimelepasi garisan itu. Jika beras berlebihan, keluarkan semula. Jika terkurang, tambahkan sedikit lagi.
    Paras beras untuk ketupat bawang
  • Ketatkan semula anyaman ketupat yang longgar. Ikat 5-10 biji ketupat bersama.
  • Kumpulkan 5-10 biji ketupat. Ikat dan simpulkan dengan ketat. Pastikan simpulan betul-betul ketat supaya ia tidak terungkai ketika direbus.

Merebus Ketupat

  • Dalam periuk yang besar, masukkan air pada paras 3/4 periuk dan rebus air sehingga mendidih. Ini mengambil masa lebih kurang 1 jam bagi periuk yang besar.
  • Setelah air mendidih, masukkan ketupat dan rebus selama 4 jam. Jika air telah berkurangan, tambahkan air semula.
  • Angkat ketupat yang telah masak dan gantungkan semalaman sehingga kering.
  • Belah ketupat kepada 2 atau 4 bahagian dan buang kulitnya.  Hidangkan bersama juadah raya yang lain.

Video

Notes

  • Ketupat boleh digantung di atas grill pintu, ampaian atau di sekeliling bakul. Jika menggunakan penyangkut baju, gantung sedikit sahaja ketupat kerana ia berat.
Posted on Leave a comment

Ayam Masak Merah

Ayam Masak Merah

Ayam masak merah merupakan salah satu juadah popular Hari Raya. Terdapat pelbagai resepi ayam masak merah tetapi saya lebih suka masakan yang menggunakan bahan-bahan yang segar kerana saya sukakkan gaya masakan yang sihat. Dalam resepi ini saya akan membuat cili kisar dan tomato pes daripada awal. Anda boleh mengggantikannya dengan cili kisar dan puri tomato ataupun tomato dalam tin yang dibeli di kedai.

Dalam masakan ini saya tidak menggunakan sebarang sos cili, sos tomato atau sos tiram. Tetapi ramai yang sukakan rasa sos dalam ayam masak merah, maka terpulanglah kepada citarasa anda untuk menambahkannya dalam masakan. 

Saya lebih cenderung menggunakan minyak yang mengandungi kandungan omega-3 dan omega-6 yang lebih tinggi seperti minyak bunga matahari atau minyak bunga canola dan dengan kuantiti yang kurang berbanding biasa. Kurangkan penggunaan minyak dengan menggunakan air-fryer untuk menggoreng ayam sebagai untuk pilihan yang lebih sihat. Anda boleh mengubah sendiri kuantiti bahan-bahan mengikut kesesuaian dan citarasa anda. 

Ayam Masak Merah

Prep Time1 hr
Cook Time1 hr 30 mins
Course: Raya
Cuisine: Malay
Servings: 8 people

Ingredients

  • 1 genggam Cili Kering
  • 4 biji Tomato, saiz besar yang berwarna merah & ranum
  • 7 labu Bawang besar, saiz besar
  • 1 inci Halia dikisar
  • 2 batang Serai diketuk
  • 1 cawan Gula merah/melaka (palm sugar/jaggery powder)
  • 1 ekor Ayam dipotong dan dibersihkan
  • 2 sudu besar Serbuk kunyit
  • Minyak
  • 1 batang Kulit kayu manis
  • 2 biji Bunga lawang
  • 2 sudu besar Sos cili pilihan
  • 2 sudu besar Sos tomato pilihan
  • Garam secukup rasa
  • Daun ketumbar untuk hiasan

Instructions

Cili Kisar

  • Gunting cili kering dengan menyerong, dengan kepanjangan 2 cm. 
    Cili kering yang telah dipotong
  • Masukkan cili dalam tapis dan alaskan di bawahnya dengan dulang atas bekas yang besar. Goncangkan tapis selama beberapa kali sehingga hampir semua biji cili dibuang. 
    Tapis biji cili kering
  • Didihkan air dalam periuk dan masukkan cili kering. Masak selama 10 minit sehingga kembang. 
    Rebus cili kering
  • Toskan cili dan masukkan nya ke dalam pengisar. Tambah air sehingga paras air sama dengan paras cili. Kisar sehingga halus. 

Kupas Kulit Tomato

  • Panaskan periuk kecil yang berisi air dengan ketinggian lebih sedikit daripada ketinggian tomato. Toreh kulit pada bahagian bawah tomato kepada 4 belahan.
    Tomato yang telah dikelar
  • Setelah air mendidih masukkan tomato dan masak selama 1-2 minit sehingga kulit mula tercabut. 
    Ayam Masak Merah: Tomato yang telah direbus
  • Keluarkan tomato dan kupas kulitnya.
    Ayam Masak Merah: Tomato yang telah dikupas kulit
  • Potong dadu tomato tersebut.
    Ayam Masak Merah - Tomato Dadu

Memasak Sambal

  • Mayang 6 labu bawang besar dengan ketebalan 2mm dan hiris 1 labu bawang membentuk  cincin (ring) dengan ketebalan 5mm.
    Ayam Masak Merah - Bahan Tumis
  • Panaskan periuk/kuali dengan api sederhana rendah. Masukkan minyak. Masukkan hirisan bawang ( 6 labu). Goreng selama 20 minit sehingga warna semua bawang menjadi keperangan dengan sekata.
    Ayam Masak Merah - Tumis Bawang
  • Buang minyak yang berlebihan, jika ada. Masukkan halia, kulit kayu manis, bunga lawang dan tumis sehingga naik bau.
    Ayam Masak Merah - Bahan Tumisan
  • Masukkan cili kisar, serai, tomato, gula merah/melaka. Masukkan sos cili dan sos tomato mengikut cita rasa. Tutup kuali dan biarkan sambal masak dengan api yang rendah selama 1-1.5 jam.
    Ayam Masak Merah - Tumis Sambal
  • Sekali sekala kacau kuah agar ia tidak hangit. Tambahkan air sekiranya kuah menjadi kering. Ulang proses ini sehingga warna sambal berubah menjadi gelap dan pecah minyak. Tambah garam secukup rasa. Masukkan hirisan bawang merah (ketebalan 5mm) 5 minit sebelum api ditutup. 

Menggoreng Ayam

  • Gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam.
    Ayam yang telah disalut kunyit untuk digoreng
  • Panaskan minyak dalam kuali yang lain. Apabila minyak sudah panas, goreng ayam sehingga masak. 

Gaul Ayam & Sambal

  • Masukkan ayam goreng ke dalam kuah masak merah dan gaul rata. Taburkan daun ketumbar sebagai hiasan. 
    Ayam Masak Merah
  • Hidang bersama ketupat atau nasi

Video

Notes

  • Semakin lama masa yang diambil untuk memasak kuah, semakin gelap warna kuah. 
  • Bawang yang digoreng dengan betul akan menjadi hancur ketika masak. Ia perlu digoreng sehingga semuanya bertukar warna keperangan tetapi jangan sampai dia kering seperti bawang goreng/hangus.
  • Sekiranya anda kesuntukan masa, maka bolehlah kisar bawang bersama dengan cili. 
  • Tomato juga boleh digantikan dengan bahan lain seperti sos tomato, sos cili, puri tomato atau asam keping atau asam jawa. Mulakan dengan kuantiti yang sedikit dan rasa kemasaman sambal sebelum menambah kuantiti yang lebih banyak.